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8 thg 2, 2022 · 더러운 손, 깨끗이 세척·소독되지 않은 기기 및 용기, 생식품과 조리 식품의 잘못된 저장, 취급에 의해 오염되지 않은 식품이나 기기 맟 용기 등으로 유해한 미생물이 전달되는 것 으로 교체오염은 식중독을 유발하는 중요 …
용기와 덮개를 구분해 사용해야 합니다. 다들 알고 계시죠? 다담도 응원하겠습니다!
16 thg 2, 2024 · 식품 교차 오염은 매우 심각한 문제로, 안전한 음식을 위해 꼭 지켜야 할 중요한 사항입니다. 이에 대해 자세히 알아보고, 안전한 식재료 처리를 위한 가이드를 제공하겠습니다.
19 thg 1, 2021 · 노로바이러스 유행 시 또는 필요 시, 조리종사자 등은 건강진단(노로바이러스 검진 포함) 권고(월 1회 이상, 10~3월) ※ 노로바이러스 감염 후 최소 2∼3주 또는 최대 5주까지 감염력 존재
9 thg 2, 2022 · (1)생식품과 조리식품은 구분 보관한다 (교체오염 예방) ①전처리 전 / 전처리 후 식재를 구분하고, 육류 / 어패류 / 가금류 / 난류 / 완제품은 식재별로 구분
23 thg 8, 2025 · 생고기, 생선은 다른 식재료와 분리하여 보관해야 하며, 이는 교차 오염을 방지하는 데 중요합니다. 또한, 채소와 과일은 따로 보관하여 서로의 신선도를 해치지 않도록 주의해야 합니다.
18 thg 4, 2025 · 식재료 전처리 과정에서 영양소 손실 및 신선도 저하가 발생할 가능성도 있고, 미리 가공된 식재료와 소스를 사용하면 창의적인 메뉴 구성에 제한이 있을 수 있다. 더 나아가 동일한 소스나 식재료를 반복적으로 사용하면 맛의 …
학교급식 HACCP 시스템의 주 내용은 급식작업공정의 흐름을 분석하여, 각 공정별(식단작성, 식재료 검수, 보관, 식재료 세척 및 소독, 조리작업, 조리후 배식 준비 작업, 종사자 개인위생, 식기구 세척 및 소독 등) 위해요소를 분석, 이에 따른 …
16 thg 12, 2005 · (1) 식품의 제조에 사용되는 원료는 식용을 목적으로 채취, 취급, 가공, 제조 또는 관리된 것이어야 한다. (2)원료는 품질과 선도가 양호하고 부패･변질되었거나, 유독 유해물질 등에 오염되지 아니한 것으로 안전성을 가지고 …
14 thg 6, 2013 · 식재료 검수시 「학교급식 식재료의 품질관리기준」에 적합한 품질 및 신선도와 수량, 위생상태 등을 확인하여 기록하는지 여부?
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